25 de mayo: Exquisitas recetas veganas

Disfrutá de las tradicionales comidas patrias con estas recetas sabrosas y saludables. Locro, pastelitos y empanadas para compartir.

Fuente y Fotos: Generación Vegana (Gen V), https://genv.org/es/

Locro vegano

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz blanco pisado cocido
• 2 tazas de porotos blancos alubia cocidos
• 2 cebollas
• 2 zanahorias 
• 2 cebollas de verdeo
• 1/4 de zapallo cabutia (cáscara verde)
• 1/2 zapallo anco
• Pimentón c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Opcional de soja texturizada

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana y saltear con aceite en la olla que vas a usar para hacer el locro (tiene que ser una olla grande) a fuego medio.

Rallar una zanahoria y cortar otra en juliana.

Cortar el resto de los vegetales de la misma manera.

Agregar a la olla las zanahorias y los zapallos, junto con 750ml de agua y condimentar.

Cuando comience a hervir, agregar los porotos blancos alubia, el maíz blanco y la cebolla de verdeo.

Al mismo tiempo, agregar otros 750ml de agua.

Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cocinar de esta manera durante 1 hora.

Destapar la olla y cocinar a fuego alto durante 30min o hasta que se evapore una parte del líquido.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Pastelitos de membrillo

Para la masa

Ingredientes (14 pastelitos)

●         2 ½ tazas de harina 0000

●         ½ taza aceite de girasol

●         ½ taza fécula de maíz o maicena

●         ½ taza de agua

●         1 cucharada de polvo de hornear

●         1 cucharada de sal

Preparación:

1. En un recipiente mezclar la maicena con el polvo de hornear y reservar. Esta mezcla la usaremos varias veces.
2. En otro recipiente mezclar la harina con la sal, luego integrar el aceite y de a poco agregar el agua hasta formar una masa.
3. Amasar por 5 minutos, envolver en papel film y reposar por unos 20 minutos en la heladera.
4. Espolvorear la mesada con la mezcla de maicena y polvo de hornear hecha previamente y comenzar a estirar la masa con ayuda de un palo de amasar. Espolvorear por encima también para facilitar el estirado hasta conseguir un grosor de 3mm aproximadamente.
5. Cubrir la masa con la mitad de la preparación de maicena y enrollarla sobre sí misma como si fuera un pionono. Con ayuda de un palo de amasar, aplastarla un poco para quitarle el aire que pudo haber quedado en el interior con el enrollado.
6. Esparcir nuevamente la preparación de maicena por encima y hacerle un doblez a la masa desde sus extremos hacia el interior. Envolver en papel film y reposar en la heladera otros 30 minutos. Con esta técnica de enrollado y dobleces conseguiremos una masa hojaldrada clásica de pastelitos.
7. Estirar la masa hasta lograr un grosor de 3mm y cortar cuadrados de 8×8 cm aproximadamente (4 dedos). Usaremos dos cuadrados para cada pastelito.
8. Para el armado, poner un cubo de membrillo sobre un cuadrado de masa, humedecer los bordes para que se pegue y tapar con otro cuadrado. Este último debe ponerse torcido de modo tal que queden pastelitos de 8 puntas. Presionar para que quede bien cerrado y dar forma clásica de pastelito con la mano.
9. En una olla con aceite a fuego medio, freírlos hasta dorar. Retirar y listo. ¡Se pueden decorar con almíbar y chips de colores!

1. Poner papel film sobre un recipiente fácil de desmoldar luego, y verter la mezcla dentro. Esperar a que se enfríe un poco y llevar a la heladera por al menos 2 hs. ¡Desmoldar y listo!

Para el dulce de membrillo

Ingredientes:

●       1 kg de membrillo

●       2 ½ tazas de azúcar

●       1 taza de agua

●       Jugo de 1 limón

Preparación:

1. Lavar y cortar en cubos los membrillos dejando solo el corazón y el tallo sin usar.
2. Poner todos los ingredientes en una olla a fuego bajo e ir revolviendo cada tanto durante 1 hora aproximadamente hasta que tome un color rojizo y se ponga un poco espesa.
3. Una vez logrado ese punto retirar del fuego y dejar enfriar unos momentos. Con ayuda de una licuadora o minipimer, procesar la mezcla por unos minutos hasta conseguir un puré sin trozos de membrillo.
4. Poner papel film sobre un recipiente fácil de desmoldar luego, y luego verter la mezcla dentro. Esperar a que se enfríe un poco y llevar a la heladera por al menos 2 hs. ¡Desmoldar y listo!

Empanadas criollas veganas

(entre 10 y 15 empanadas, dependiendo el molde)

Para la masa:

• 1 y 1/2 taza de harina de trigo
• 2 cdas de aceite de girasol
• 100ml de agua 
• 1 cdita de sal 

Colocar la harina en un bowl, agregar el aceite, el agua y la sal y mezclar con tenedor.

Luego integrar todos los ingredientes con las manos y amasar hasta llegar a una masa lisa.

Dejar reposar la masa cubierta con un repasador, durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Estirar y cortar con un molde para tapas de empanadas (si no tenés molde, podés usar un vaso o un frasco).

Para el relleno:

• 1 cebolla
• 1/2 morrón
• 2 tazas de soja texturizada previamente hidratada
• 50ml de salsa de soja
• 1 cda de pimentón
• 1 cda de provenzal
• 50ml de puré de tomate
• Aceitunas c/n

Saltear la cebolla con el morrón en una sartén a fuego medio.

Luego agregar la soja texturizada y condimentar con salsa de soja, pimentón, provenzal y el puré de tomate.

Por último agregar las aceitunas.

Reservar y dejar que se enfríe.

Rellenar las empanadas y pintar con 50ml de leche vegetal y 1 cdita de curry.

Colocar en una placa para horno previamente aceitada y cocinar a fuego medio-alto durante 20 min aprox.

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