Amatriciana, Cacio e Pepe, Carbonara y Gricia: las salsas romanas que reinan en Italia
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Buenos Aires, 13 de agosto de 2024 – Maestros de la Pasta con Juli Oriolo ya estrenó en elGourmet y las pastas han comenzado un recorrido inolvidable por Argentina e Italia. La amatriciana, la gricia, el cacio e pepe y la carbonara son originarias de la región de Lazio, tanto en Roma como sus pueblos circundantes. Las mismas datan de hace varios siglos y en un principio, fueron concebidas para prepararse con los ingredientes de la región siendo el queso pecorino el más destacado. A su vez, cabe señalar que en el caso de la amatriciana, la gricia y la carbonara, un ingrediente que nunca puede faltar es el guanciale, un corte de cerdo. Dentro de este viaje imperdible, Juli se juntó con distintos chefs y cocineros italianos y más especificamente en Roma, para conocer y descubrir más sobre las famosas salsas romanas: |
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Cacio e Pepe Esta salsa consiste de 8 pimientas de distintas partes del globo: la pimienta larga, el pimiento, pimienta, Sarawak, pimienta blanca, pimienta Sichuan, entre otras. Al igual que la salsa, Cristina ha vivido en distintos territorios y ha heredado la parte culinaria de cada uno de ellos como pueden ser California o México, además de la propia Italia (de la cual Cristina ha recorrido bastante). A diferencia del Cacio e Pepe tradicional, donde la persona hace la pasta y luego la mezcla con la salsa y el queso, Cristina recomienda otro método de preparación que alcanzará para más porciones. Primero, prepara una base de bechamel y luego, coloca el queso en una licuadora. Junto al bechamel, Cristina vuelve a licuar la mezcla y luego, la enfría para una mejor consistencia de la crema. Una vez mezclada la crema con la pasta, Cristina coloca la mezcla de pimienta ya ahumada y molida para disfrutar de un auténtico “Cacio e Pepe”. |
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Carbonara |
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Gricia |
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Amatriciana |
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